※原於02-13-2004刊在麥諾地真話藥水閣一直覺得美式食物的三餐裡頭，早餐算是最令人食指大動的一環。就是和其他國家的料理相較，也毫不遜色。
鬆餅（Pancakes）、格子餅（Waffles）、法式土司（French Toast）、比士吉（Biscuits）等等以澱粉為主的食物，配上培根、小香腸（Sausage links）、肉餅或火腿，外加咖啡、果汁或牛奶之類的飲品，如果肚子裝得下的話，還可以再加些水果。這算是相當豐盛的一餐，無怪乎一些美式餐廳，早餐根本是全天候供應，讓人隨時可以享受。
在這些眾多選擇中，Biscuits and Gravy從來不是我的最愛。原因是它的顏色灰撲撲的，不若法式土司的鮮豔，調味又不靠糖分，算是美式早餐中的另類。不過這是我老公幾乎每到餐廳必點的吃食，他外公也是同好，所以我會做這道菜，也就沒啥稀奇了。稀奇的是我學會這道菜的緣由。
多年之前，好像是復活節的時候，跟老公到他哥哥家。看電視的時候，看到關於一位賽車選手參賽前後的幕後實況。節目講到在比賽當天早上，這位選手的老婆一定做一頓他指定的高蛋白早餐，而其中的重頭戲就是Biscuits and Gravy；這位選手夫人還當場示範她煮Gravy的步驟。我看的時候心裡想著：「這好像不難嘛！」後來自己試做了幾次，就抓住了要訣。
Biscuits就是在肯德基買得到的比士吉。美國南方廚房甚以Powder Biscuits自豪，他們的比士吉只以泡打粉（Baking Powder）為膨鬆劑；我習慣做的是Buttermilk Biscuits，除了泡打粉之外，還動用到小蘇打，以抗衡酸奶（Buttermilk）的酸性。Biscuits and Gravy裡頭的Gravy，一稱鄉村肉汁（Country Gravy），因為是用豬肉香腸（Pork Sausage）為底做成的，所以也有人稱它做香腸肉汁（Sausage Gravy）。所謂的pork sausage，看起來跟一般的絞肉沒啥兩樣，是新鮮絞豬肉加上油脂後，以胡椒、鼠尾草（Sage）或其他香料提味而成。麥當勞的滿福堡所用的肉餅，就是煎過的豬肉香腸。
這樣的組合看來不是很醒目，但是吃過幾次之後卻有上癮的可能。好奇想嘗試的人有福了！因為做法並不困難。這個週末，來試試看吧！
先從比士吉開始。
烤酥油（Shortening）三分之一杯（1/3 cup）
中筋麵粉二杯（2 cups）
糖一湯匙（1 tablespoon）（可不加）
泡打粉二茶匙（2 teaspoons）
小蘇打四分之一茶匙（1/4 teaspoon）
鹽一茶匙（1 teaspoon）
酸奶四分之三杯（3/4 cup），可在量杯中先倒入四分之三湯匙的檸檬原汁，再用牛奶加到四分之三杯的份量。
【製作步驟】
1. 烤箱預熱至華氏450度（攝氏232度）。
2. 除了酸奶之外，將所有材料放進攪拌用碗內，以奶油切刀（Pastry Blender，見下圖）把酥油切入乾料中，直至混合物呈細小顆粒狀即可。
3. 一面將酸奶徐徐加入油粉混合物，一面用叉子攪拌，直到麵糰剛好能離開碗面、做圓球狀，就不用將剩餘的酸奶加入（液體太多，麵糰會太黏；液體不夠，比士吉則會太乾）。
4. 將麵糰置於稍微撒上麵粉的工作平面上。輕輕揉麵20至25下，約30秒鐘。用擀麵棍擀成一公分左右厚度後，以沾上麵粉、直徑六公分左右的圓形壓模（Cutter），壓出大約十只比士吉。
5. 把比士吉放在沒有抹油的烤盤上，間距保持2.5公分左右。送入烤箱中烤個10至12分鐘，或待比士吉呈金黃色，即可取出。出爐後馬上將之拿離烤盤。
比士吉送入烤箱之後，就是做Sausage Gravy的時候。
【材料】
豬肉香腸
麵粉
牛奶
【製作步驟】
1. 把豬肉香腸放在平底鍋裡炒散。
2. 等到肉裡的油都被炒出來了之後，一面撒上適量麵粉一面炒。所謂的適量，是指把麵粉加到幾乎看不到肉上油光的地步。一次不要加太多麵粉，以免過多收不回來。
3. 麵粉和肉炒勻了之後，將牛奶加入鍋裡，不停攪拌。這個步驟和勾芡類似，牛奶的份量和肉及麵粉的份量有關，要訣是一點一點慢慢加，直到肉汁稠度適中即可。
Biscuits and Gravy圖片來源：JS Online
奶油切刀圖片來源：Pamperedchef.com
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