韓國烤雞肉Dak Bulgogi－真話藥水

※原於04-08-2004刊在麥諾地真話藥水閣

老公小學班上有個韓裔同學，哥倆交情好到常常讓老公在他們家吃晚飯的地步。他說那時學的韓國話大半忘得差不多了，只有罵人的還記得滾瓜爛熟。

老公頭一次南下到加州找我的時候，我們為了慶祝兩人新生活的開始，到Seaside一家韓國餐廳去吃晚飯。印象最深的是擺了滿桌的小菜，還有就是服務生一致對著我說韓語，我只好很抱歉地說聽不懂，不然就是偷偷問老公人家在說什麼。

那天也很絕。已經傍晚六點多了，兩人餓得奄奄一息。問老公晚飯想吃什麼？（此時的Zoe還處在「看起來很會做菜」的階段，所以此問法要翻譯成：「晚飯想去哪裡吃？」）他老兄說：「我想吃韓國菜。」可是在那裡要吃韓國料理，得開車到鄰鎮去才吃得到，至於去哪一家餐廳，根本毫無頭緒。怎麼辦？老公說沒問題看他的。翻開了分類電話簿，他找到了韓國餐廳一欄，然後從距離我們最近的一家開始打電話；接通了他用韓語說：「喂？」如果對方用韓語回答嘰哩咕嚕的一串，店家十之八九是道地的韓國人，那做出來的料理應該也差不到哪裡去。

據說他的「喂？」是經那位韓裔同學鑑定過的，聽起來跟韓國人講的一樣。

新婚之後，看在老公愛吃韓國菜的份上，我當然得捧場學幾手。誰知，到波特蘭最大的書店Powell’s去，竟然找不到韓國菜食譜！度蜜月到加拿大的英屬哥倫比亞，假期最後一天，在市區的一間書店裡逛，想到韓菜食譜還沒有著落，就去尋找一番，居然還給我找到了！從此，這本食譜就成了我做韓國菜的寶典。

韓國烤肉的做法其實很簡單。把肉和醃料混合醃過之後燒烤即可。配上大量的白飯和韓國泡菜，甚至再加個生菜沙拉，保證全家吃得盤子朝天。

【材料】

雞胸肉一整只（約0.75磅）（註1）
一片薑，剁碎
大蒜兩瓣，拍碎
黑胡椒1/4小匙
芝麻粉一小匙（註2）
醬油一大匙
蔥一根，切成蔥花

【做法】
1. 將雞胸肉切成四等分。將雞肉和其他所有材料混合，並用手指將調味料搓進肉裡頭。醃一小時以上。（註3）
2. 用烤肉架燒烤，或用大烤箱的Broiler功能烤個三分鐘，等到肉熟即可取出食用；記得要把肉片翻面一次。（註4）

【附註】

1. 我家老爺不喜白肉，所以我都是買去皮去骨的雞腿肉來做這道菜。
2. 所謂的芝麻粉，是白芝麻烤過了之後，用杵臼搗成粉狀。我的做法是買現成烤過的白芝麻（Toasted Sesame Seed），然後用擀麵棍隔著蠟紙，把芝麻碾成粉狀。
3. 我習慣把所有的材料放進密封塑膠袋中，送進冰箱醃個一天以上。
4. 如果覺得烤肉架、烤箱的陣仗太大，也可以用乾鍋煎肉。記得要先將鍋子燒熱了，再把肉下鍋，煎到肉熟之後，讓它稍微燒到開始黏鍋子、發焦了，就可以起鍋了。