真話藥水

※原於02-27-2004刊在麥諾地真話藥水閣

Muffin的中文是鬆糕吧？我看到有人把它翻成鬆餅，心裡有點納悶：鬆餅不是Pancake嗎？況且Muffin那種類似杯子蛋糕的形狀，好像比較接近糕類吧？

不管是餅還是糕，反正Muffin真是既好吃又容易做的早餐啊！而且做一批可以吃上好幾天，之後每天早上只要配個牛奶或咖啡，就可以解決了，多好！

Muffin的基本材料大同小異，只不過是在添加的水果、核仁、香料……方面變個花樣，就會有各種不同口味的Muffin可以享用。隸屬於快速麵包（Quick Bread）的Muffin，從開始動手到成品出爐，前後不用一個小時；涼了絲毫不損其風味，而喜熱食者把冷的Muffin微波個十秒鐘，轉眼又有個熱呼呼的Muffin在手。

真的不用一個小時，而且大部分的材料廚房裡就找得到，不是買現成的Muffin Mix做的喔！（說真的，有人看過這些盒裝材料上面的成分嗎？看了還敢吃的，真是勇氣過人，請受小女子一拜！）

做Muffin沒有什麼秘訣，不過一定要記住，攪拌麵糊的時間務必降到最低程度（輕輕攪個十到二十秒鐘就夠了），不然麵粉裡的麵筋會給攪拌出來，破壞Muffin的形狀和口感。

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【材料】
牛奶三分之二杯
沙拉油四分之一杯
壓糊的香蕉半杯（約中型香蕉一根）
蛋一只
中筋麵粉二杯
白糖三分之二杯
泡打粉（baking powder）二又二分之一茶匙
鹽二分之一茶匙
荳蔻粉（ground nutmeg）四分之一茶匙
藍莓（或巧克力碎片或稍微泡軟的葡萄乾）一杯

【製作步驟】
1. 將烤箱預熱至華氏400度（約合攝氏204度）。Muffin模型（見下圖）的12個杯子底部抹油，或將烘焙用的紙杯放進模型的杯子裡。 
2. 在大碗中，用叉子把牛奶、油、香蕉和蛋攪拌均勻。用一只小碗，將藍莓以外的其餘乾性材料量好拌勻，再加入濕性材料混合物中，攪拌至麵粉沾濕即停。倒入藍莓（或巧克力或葡萄乾），草草拌個幾下，分裝於模型中的十二個杯子裡。嗜甜者可在麵糊上撒少量白糖。
3. 送入烤箱烤18至20分鐘，待Muffins呈金黃色即可出爐。馬上自模型中取出。

【附註】
1. 喜歡香蕉味的，可以在濕性材料裡滴上幾滴香蕉油。
2. 想要吃得健康一點的，可以在乾性材料裡加上兩湯匙的麥芽（wheat germ）。拜荳蔻之賜，不但顏色看不出來，吃的時候也不會露馬腳，所以目前為止還沒被我老公抓包。


食譜來源：Betty Crocker 官方網站
Muffin圖片來源：Phaedrus
Muffin模型圖片來源：MainSeek.com