真話藥水

※本文原於02-12-2005刊於真話藥水

我一直偏好鬆糕（Muffin）。除了好吃易做之外，它最大的優點是一次做一打，可以放著慢慢享用，也不用為了早餐該吃什麼而發愁。

可是多數的鬆糕食譜都是甜的，吃多了還是會膩。我試過Betty Crocker Cookbook裡的白酒起司鬆糕，並沒有驚豔的感覺。今天早上決定上網去找個「鹹的」鬆糕食譜；皇天不負苦心人，總算給我找到了一個好吃的！

考慮到一些材料在台灣可能不容易到手，我在這裡稍微給它更動了一下。



【材料】
 培根六片 麵粉二杯（2 cups）
 糖1 1/2大匙 （1 1/2 tablespoons）
 泡打粉二小匙（2 teaspoons）
 鹽1/4小匙（1/4 teaspoon）
 大蒜粉（Garlic Powder）1 1/2小匙，或以大蒜二瓣切碎代之
 帕爾馬起司粉（grated Parmesan Cheese）三分之一杯（1/3 cup）
 切達起司屑（shredded Cheddar Cheese）一杯（1 cup）
 蔥二支，切碎
 洋菇三朵，切碎
 蛋一只，打散
 牛奶半杯（1/2 cup）
 酸奶油（Sour Cream）半杯（1/2 cup），或以原味優格代之
 沙拉油1/4杯（1/4 cup）


【製作步驟】
1. 用平底鍋將培根以中火煎熟後，瀝油，將熟培根捏碎。
2. 烤箱預熱至華氏四百度（約攝氏二百度）。鬆糕烤模抹油備用（如果用小紙杯，就不必抹油，直接將小紙杯放入烤模即可）。
3. 拿出一只大碗公，放入麵粉、糖、泡打粉、鹽、大蒜粉、起司、培根屑等乾性材料，攪拌均勻。
4. 另外用一只中型碗，將蛋、牛奶、酸奶油、沙拉油、蔥和洋菇等濕性材料攪拌均勻後，倒入混合好的乾性材料中，攪拌至麵粉沾濕即停。
5. 將麵糊分裝於模型的十二個杯子裡。送入烤箱烤20至25分鐘即可。


【附註】
1. 做Muffin沒有什麼秘訣，不過一定要記住，攪拌麵糊的時間務必降到最低程度（輕輕攪個十到二十秒鐘就夠了），不然麵粉裡的麵筋會給攪拌出來，破壞Muffin的形狀和口感。
2. 用牙籤來測試Muffin烤熟了沒。我通常是等到食譜給的時間下限到了之後，把一支牙籤直直插入模型中間的那顆鬆糕，然後馬上直直拿出來。如果有麵糊沾在牙籤上的話，再讓它烤個三到五分鐘，然後再用一支新牙籤重新測試。
3. 原食譜出於此處。