真話藥水

※本文原於02-07-2004刊於真話藥水

其實還沒來美國之前，我對含有肉桂的食物並非那麼熱衷。吃習慣了才發現，一些食物少了肉桂，還真是缺了些什麼。尤其在嚴冬裡，一杯發酵蘋果汁（Apple Cider）加上了肉桂枝去熬一下再喝，硬要比原味更勝一籌。而剛從烤箱出爐的肉桂捲，不但讓人食指大動，還能弄得滿室生香。

寒假結束開學第一天放學後，帶女兒去上芭蕾舞課，和其他媽媽閒聊時，一位媽媽說他們耶誕期間買了一台麵包機（Bread Machine），趁著開學前大雪的時候，天天在家裡作麵包、肉桂捲，玩得不亦樂乎。

次日，學校因為天候不佳，持續停課將近一週才復課。在這段新得來的假期中，我想起了那位媽媽說的話，於是決定請出塵封已久的麵包機，也自己試作肉桂捲吃吃。

我們買的麵包機，年齡大概比女兒還要大一點。不過因為本人甚懶，用它來作麵包的次數並不多，可是每次都蠻成功的。它的唯一缺點就是，因為內鍋是直立的長方形，做出的吐司麵包不像外面賣的。可是用來揉麵糰、醒麵，卻是再方便不過；只要把材料順序加入，插個電讓它攪拌醒麵，一個半小時就成。之後把麵糰倒出來加料、塑型，就不是那麼費事粘手了。

在AllRecipes.com上面，用麵包機作肉桂捲的食譜不只一個，其中有三四則都很受人稱讚。不過只有一則有幸被該網站收錄於他們出版的食譜，而且做法還是最簡單的，很合我意。

那天傍晚晚飯準備工作就緒之後，我便把作肉桂捲的材料放進麵包機中攪拌。晚上九點多成品就出爐了。做出來的肉桂捲鬆軟可口，不下於坊間現買的喲！

把口水擦一擦，一起來學著做肉桂捲吧！


【材料】
A. 麵糰
牛奶半杯（1/2 Cup）
水半杯（1/2 Cup）
奶油二湯匙（2 Tablespoons）
蛋一只
鹽四分之三茶匙（3/4 teaspoon）
中筋麵粉三杯（3 Cups）
酵母粉二又四分之一茶匙（2 1/4 teaspoons）
白糖四分之一杯（1/4 Cup）

B. 夾心
在室溫下軟化的奶油二湯匙又二茶匙（2 Tablespoons + 2 teaspoons）
肉桂粉四分之三茶匙（3/4 teaspoon）
白糖四分之一杯又二湯匙（1/4 Cup + 2 Tablespoons）

C. 糖霜
糖粉一杯（1 Cup）
融化的奶油一又二分之一湯匙（1 1/2 Tablespoons）
香草精四分之一茶匙（1/4 teaspoon）
牛奶一又二分之一湯匙（1 1/2 Tablespoons）


【製作步驟】
1. 將麵糰材料中的牛奶、水及奶油放在小湯鍋裡徐徐加熱（也可用微波爐以小火加熱），直到溫度高、但尚未沸騰的地步（奶油無須完全融化）。把所有的麵糰材料依麵包機廠商所建議的順序放進內鍋後，讓麵包機以麵糰（Dough）功能進行攪拌工作。
2. 麵包機攪拌、醒麵過程結束之後，將麵糰自麵包機中取出，置於撒有麵粉的平面上，用擀麵棍擀成厚約一公分的長方形。用材料B中的奶油，將長方形表面塗抹均勻；把肉桂粉和白糖混合之後，均勻撒在其上。
3. 從長方形較長的一邊開始，將麵糰捲成圓筒狀，再平均切成十二等份。將9x13吋大小的烤盤抹油後，把切好的肉桂捲置於其中。用保鮮膜蓋住之後，放在溫暖無風的地方醒麵，待肉桂捲體積幾乎變成原來的兩倍即可（約三十分鐘）。
4. 保鮮膜拿掉後，將烤盤置於預熱至攝氏190度（華氏375度）的烤箱內，烤20至25分鐘，待色澤呈金黃即可取出。在肉桂捲出爐前五分鐘左右，將材料C均勻攪拌成質地黏稠的糖霜。出爐後將糖霜抹在肉桂捲上，即可享用。

註：
1. 夾心中的白糖，也可用紅糖或黑糖來替代，香味會更濃郁。
2. 我喜歡把夾心裡的肉桂粉加倍，這樣肉桂香更明顯些。
3. 糖霜材料裡的奶油，不必非融化不可。只要已經在室溫下軟化即可。
4. 在步驟3裡切麵糰的時候，用牙線或一般棉線來切會更漂亮。方法是將牙線置於麵糰下方，在要切的地方把牙線兩端從旁邊往上提起，左右交叉拉直，就能完整地將麵糰切段。
5. 有人喜歡在夾心裡加上葡萄乾或碎核桃。食譜上給的份量是二者各四分之三杯，不過這是自由心證，不加也沒關係，要多加亦無妨。